贵阳沓哨混沌
| 馄饨估计是最常见的风味小吃了，天南地北哪儿都有卖的，估计大伙最常见到的就是安庆包面、广式云吞、福建海鲜馄饨、四川红油抄手这几种，其实叫法不同，都是一种东东，只不过口味却天差地别了。今天说的是贵阳的沓哨馄饨，“好个老不管，开在小井坎，馄饨有八个，可惜是小碗”这首顺口溜，是解放前贵阳人对沓哨馄饨的赞誉。馄饨历史悠久，各地创造了具有各地方风味特色的品种，经历了代代发展个改进成为了当代小巧玲珑的形状，沓哨浑沌汤鲜，皮薄，馅香，沓臊，色、想、味、形、器完美和谐。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，胡椒粉适量，鸡油适量，香葱适量，虾皮粉适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.姜切成细末，放入肉馅里 |
 | 2.放入鸡蛋一个，小葱，蚝油，盐，胡椒粉 |
 | 3.顺一个方向搅拌上劲 |
 | 4.抄手皮适量 |
 | 5.取一张抄手皮放入适量的肉馅 |
 | 6.对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可 |
 | 7.如图拿着抄手皮 |
 | 8.两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起 |
 | 9.捏好的馄饨，是不是有点像个小元宝 |
 | 10.按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取） |
 | 11.鸡油适量，做各种汤必不可少的 |
 | 12.碗里放入鸡油，虾皮粉，紫菜 |
 | 13.加入适量的高汤或者开水 |
 | 14.锅里烧开水，水开后下入包好的抄手 |
 | 15.煮到馄饨漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装碗，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了 |
 | 16.撒上香葱就可以开吃咯！ |
【贵阳沓哨混沌做法小贴士】
| 小贴士包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨 |
