广式月饼的做法,怎么做广式月饼好吃,做广式月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

筹备了几天的月饼终于出炉了，从做莲蓉馅，转化糖浆到月饼出炉，这过程中曾经在后悔不该自己做月饼，可是在吃的时候却完全没这想法了。家人都说太好吃了。这次做的回油很好，昨天烤出来还看着表面不怎么漂亮，放了一天就完全变样了，觉得过程还是挺神奇的，自己制做的月饼皮薄馅多，而且这种馅料是家人非常喜欢的。

【食材与调料】

【主料】面粉50g，莲蓉280g，咸蛋黄10个

【辅料】玉米油13g，奶粉3g，枧水1g，转化糖浆38g

【制作步骤】

	1.把枧水和油加入转化糖浆拌匀。
	2.把面粉和奶粉加入。
	3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。
	4.把莲蓉搓成团备好。
	5.准备好咸蛋黄。
	6.把醒好的面团分成10g一份，10等份。
	7.把一份莲蓉分成两份，压扁，放上蛋黄。
	8.把另一半的莲蓉也压扁盖上面，捏好，搓圆。
	9.把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。
	10.然后把饼皮往上推，这步不好操作，要慢慢来，力度不能太大，不然容易破。
	11.一直推到把馅包住，成为一个圆球。
	12.在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。
	13.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。
	14.烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟。

【广式月饼做法小贴士】

1.表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成，只涮月饼表面，侧面不用涮。
2.这个配方的份量是10个50克的月饼，皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克。
3.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。