广式牛肉月饼
| 切开的断面，大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日，为什么要歇手停工呢？牛肉是什么牛肉？生？还是熟？语焉不详。不过，使用熟牛肉更为保险。其实，早已想好用什么牛肉。一旦决心动手，立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过：白水煮牛肉肯定不合时宜；卤牛肉或许也不错；不过超市里的这款酱牛肉也很好，肉质细嫩，最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一，剩下的就直接上桌。制馅并不难，但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎，到了最后却一下子冲动起来：油还没抓匀，便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许，完全可以不用水，或许，最多只用到一半就足已。然而，悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。并不是不能弥补。只是需要反复尝试，而且，最重要的是，馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形；虽然包的时候得倍加小心；虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉，急火猛攻，让它快速定型，最后，效果也算不错，没有担心的塌陷和爆裂，竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。也算成功吧。。。。 |
【食材与调料】
【主料】白糖35g，糕粉25g，核桃仁10g，黑芝麻15g，白芝麻15g，瓜子仁5g，玫瑰酱4g，酱牛肉30g，全蛋7g，冰肉15g，水5g，麦芽糖5g，盐2g |
| 【辅料】广式月饼饼皮66g，蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.馅料。 |
 | 2.将坚果烤熟切碎，牛肉切成约1-15厘米见方的小丁 |
 | 3.糕粉与白糖倒入碗中，混合均匀 |
 | 4.倒入果仁，牛肉和玫瑰酱 |
 | 5.拌匀 |
 | 6.加入麦芽糖和油，拌匀 |
 | 7.加入清水 |
 | 8.抓匀至能捏成团状 |
 | 9.取出松弛好的饼皮面团 |
 | 10.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个 |
 | 11.取一块饼皮按扁 |
 | 12.放入馅料 |
 | 13.将饼皮向上推起 |
 | 14.收口搓圆 |
 | 15.逐个包好 |
 | 16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉 |
 | 17.放入模具中 |
 | 18.压实 |
 | 19.左右各磕一下 |
 | 20.扣出饼坯 |
 | 21.摆入烤盘，表面喷水 |
 | 22.放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟 |
 | 23.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟 |
 | 24.表面金黄，出炉 |
【广式牛肉月饼做法小贴士】
| 小贴士饼皮制作请参看此前菜谱。 月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
