广式莲蓉双黄月饼
| 好吃的月饼 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉360g，花生油90g，转化糖浆250g，咸鸭蛋黄36个 |
| 【辅料】枧水6g，白莲蓉适量 |
【制作步骤】
 | 1.转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。 |
 | 2.用电子秤分别将饼皮、莲蓉分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。 |
 | 3.月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四周厚的片，尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间，用饼皮包住，用虎口或掌心轻轻推饼皮，直至全部包住莲蓉馅。将包好的月饼团放入模具中，双手一起用力向下推压压轴，（双手用力要均匀），压至成形，松开压轴（往下压不动了就不要太用力压，不然饼皮会溢出来变成裙边，哈哈）。压轴会自动弹上来，然后轻轻向下推一下，月饼就会掉落到烤盘上。这个方子模具不放粉不抹油，非常好。 |
 | 4.烤箱预热200℃，月饼胚进去烤5分钟定型，然后拿出来刷薄薄一层全蛋液，蛋液一定要薄薄一层，否则烤出来花纹会被破坏，可以将蘸过蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出来的那点刷就够了。图片是50克莲蓉蛋黄的，所以与成品图案不一样，100克的刷完蛋黄急急送入烤箱忘拍了。 |
 | 5.烤箱转175℃烤15分钟，月饼就可以出炉了。刚烤出来的月饼皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后饼皮是软的。图片上是刚孩子闹着要吃，就给他了切了个尝尝，除了皮还不够软，其他太完美了。 |
【广式莲蓉双黄月饼做法小贴士】
| 小贴士无 |
