广式红莲蓉月饼
| 上次看到别人做的月饼，说自己做的红莲蓉馅月饼特别好吃，所以第一次做月饼就做这个了，没想到做出来真的很好吃，只是我的月饼烤久了一点点，有点过了。不过下次做的一定不会了，因为有经验了嘛。嘿嘿。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉100g |
| 【辅料】奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g |
【制作步骤】
 | 1.将枧水，转化糖浆，与花生油搅拌均匀。 |
 | 2.筛入中筋面粉和奶粉。 |
 | 3.揉成月饼皮。揉好的月饼皮在常温下搁置1-2个小时。 |
 | 4.准备炒好的莲蓉馅。具体做法： |
 | 5.将月饼皮和莲蓉馅分成10分，月饼皮20G，馅30G，我是50G的模具哦。这个分量可以做10个月饼呢。 |
 | 6.手上抹点面粉，将月饼皮压扁包住红莲蓉馅。 |
 | 7.将月饼皮完全的包住红莲蓉馅，不要炸馅哦。 |
 | 8.将月饼圆球抹点面粉，然后放入模具内压制完成。 |
 | 9.这是已经全部压制好的月饼哦。月饼放入烤箱内烤制之前，先在月饼上喷一些水哦。 |
 | 10.放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 |
 | 11.烤好的月饼，我刷的蛋黄水好像有点厚了，而且烤的时候也常了2分钟，个人认为200度的温度烤的话，绝对不要超过20分钟哦。刚刚烤好的月饼有点硬哦，烤好的月饼密封放置2-3天，这个过程叫回油哦，回油之后的月饼就很松软很好吃啦。 |
【广式红莲蓉月饼做法小贴士】
| 包月饼馅的时候，要慢慢的包，不要炸馅哦。 装进模具里压制的时候，记得月饼球滚点面粉哦，这样可以防粘。 月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！ 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好 广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:) |
