广式蛋黄月饼的做法,怎么做广式蛋黄月饼好吃,做广式蛋黄月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

中国传统佳节中秋节，这个对中国人特别重要的节日，总少不了传统美食中秋月饼。虽然中秋节已经过了，这个在节前拍摄的月饼食谱还是跟大家分享一下吧。内馅我用的蔓越莓豆沙和咸蛋黄，都是我喜欢的食材。之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了，特别是咬到中间的大颗蛋黄时，沙润多油，咸香美味，瞬间幸福感爆棚。能在中秋节让家人品尝到自己亲手做的中秋月饼，真是的件很开心的事情。

【食材与调料】

【主料】蛋黄100g，糖浆75g

【辅料】油适量，盐适量，豆沙适量，蔓越莓干适量

【制作步骤】

	1.原料备用。
	2.转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀，然后筛入中筋面粉。混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。
	3.蔓越莓干剁碎，和豆沙一直混合均匀。
	4.取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量35克。豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。
	5.然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
	6.醒好的面团分成15g一个小球。
	7.取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
	8.然后入掌心揉圆，外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
	9.小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
	10.烤箱预热200度，中层，20分钟。
	11.烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。
	12.再继续烤15分钟，取出晾凉即可。放一天，回油后，会更加漂亮。

【广式蛋黄月饼做法小贴士】

小贴士小贴士：
1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）
2、搅拌好的面要醒透再制作。
3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。
4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。
5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。
6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。
7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。