鼓汁蒸凤爪
| 星期天小姑请我们一家人去饮早茶，上次跟女儿一起饮早茶她一个人吃了两碟凤爪，这次特意想点个凤爪给她吃，可是等了一个多小时，凤爪不是没货就是被人抢花，好不容易才抢到一笼，但却因为味道中带点辣，女儿不肯吃，我决定学做这道菜，在罗生堂的博客里找到了这个菜谱，做出来的凤爪很漂亮，女儿也很爱吃，由于有些材料没找到，跟罗生堂提供的有点出入，不过味道也不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】凤爪800g |
| 【辅料】麦芽糖60g ，白醋50g ，油适量 ，水适量 ，豆辦酱10g ，蚝油10g ，酱油10g ，老抽10g ，白糖15g ，豆豉10g ，草果1个 ，八角3个 ，姜5片 ，桂皮5g ，生粉5g |
【制作步骤】
 | 1.凤爪洗干净后去掉爪尖 |
 | 2.每个凤爪都剁一刀 |
 | 3.锅里倒入适量水烧开后加入麦芽糖和白醋 |
 | 4.将凤爪倒进去拌匀，水烧开后煮一分钟即可捞起沥干水分 |
 | 5.锅里倒入适量油，烧至九成热将凤爪倒进去炸至焦黄色，捞起沥干油份 |
 | 6.凤爪用凉水冲几次，然后用凉水泡一个小时 |
 | 7.豆辦酱、蚝油、酱油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒进碗里拌匀成酱料 |
 | 8.将凤爪从凉水里捞起来沥干水分，此时可以看到凤爪成虎皮纹 |
 | 9.将酱料倒进凤爪里拌匀腌20分钟 |
 | 10.放进高压锅隔水蒸20分钟即可 |
【鼓汁蒸凤爪做法小贴士】
| 1、水里放麦芽糖和白醋可以让爪子在炸的时候快速上色 2、油烧到九成热时倒入凤爪后最好马上用盖子盖起 3、炸好后的凤爪用冲水泡一小时可以让皮回软，口感更好 |
