宫保鸡丁
| 宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡脯肉400g，黄瓜100g，熟花生100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，花椒适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 |
 | 3.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 |
 | 4.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 |
 | 5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 |
 | 6.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 |
 | 7.最后调入料汁 |
 | 8.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀 |
 | 9.水淀粉勾芡，即可 |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 厨房小语：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 |
