宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一,创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢,在任四川总督时创制该菜,流传至今。由于丁宝桢为贵州人,所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。学做一道菜既了解此菜的渊源,也满足了家人的口味,享受菜品的制作过程,也是乐在其中。 |
【食材与调料】
【主料】鸡脯肉400g,青笋100g |
【辅料】菜籽油适量,盐适量,白糖适量,食醋适量,生抽适量,干红辣椒适量,蒜瓣适量,青椒适量 |
【制作步骤】
1.热锅倒入少量菜籽油,小火翻炒炒花生米,炸熟之后,盛出待凉。 | |
2.鸡脯肉切丁放入碗中,放料酒 生抽和少许盐,淀粉用手抓匀,腌10分钟。 | |
3.大蒜和辣椒切成碎待用。 | |
4.青笋切丁,放人开水中焯水30秒捞出。 | |
5.热锅倒入适量菜籽油,放入腌好的鸡脯肉,快速滑炒,带鸡肉变色盛出。 | |
6.另起锅倒入少量菜籽油,放入青椒 蒜瓣 干红辣椒碎爆香。 | |
7.放入青笋丁翻炒,加入适量盐 生抽 食醋 白糖调味。 | |
8. 等调料煸香之后,加入炒好的鸡肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅! |
【宫保鸡丁做法小贴士】
小贴士鸡肉滑炒要大火快炒,以保持鸡肉的鲜嫩。 |