宫保鸡丁

01-17 投稿:孤芳隐秀
宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一,创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢,在任四川总督时创制该菜,流传至今。由于丁宝桢为贵州人,所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。学做一道菜既了解此菜的渊源,也满足了家人的口味,享受菜品的制作过程,也是乐在其中。

【食材与调料】

【主料】鸡脯肉400g,青笋100g
【辅料】菜籽油适量,盐适量,白糖适量,食醋适量,生抽适量,干红辣椒适量,蒜瓣适量,青椒适量

【制作步骤】
宫保鸡丁 1.热锅倒入少量菜籽油,小火翻炒炒花生米,炸熟之后,盛出待凉。
宫保鸡丁 2.鸡脯肉切丁放入碗中,放料酒 生抽和少许盐,淀粉用手抓匀,腌10分钟。
宫保鸡丁 3.大蒜和辣椒切成碎待用。
宫保鸡丁 4.青笋切丁,放人开水中焯水30秒捞出。
宫保鸡丁 5.热锅倒入适量菜籽油,放入腌好的鸡脯肉,快速滑炒,带鸡肉变色盛出。
宫保鸡丁 6.另起锅倒入少量菜籽油,放入青椒 蒜瓣 干红辣椒碎爆香。
宫保鸡丁 7.放入青笋丁翻炒,加入适量盐 生抽 食醋 白糖调味。
宫保鸡丁 8. 等调料煸香之后,加入炒好的鸡肉丁和花生米,翻炒均匀,即可出锅!

【宫保鸡丁做法小贴士】
小贴士鸡肉滑炒要大火快炒,以保持鸡肉的鲜嫩。

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