宫保鸡丁的做法,怎么做宫保鸡丁好吃,做宫保鸡丁需要哪些食材?-优卡食谱网

宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。关于“宫保鸡丁”的来历，我想知道的人不多，包括那些把它纳入其菜单招揽食客的餐馆老板。说起“宫保鸡丁”，不得不道出一段耐人寻味的典故：熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”,尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。

【食材与调料】

【主料】鸡胸肉1块，花生米80g，荷兰黄瓜1个，葱白1根

【辅料】花椒5g，干辣椒2个，白糖12g，米醋15ml，生抽10ml，玉米淀粉4g，盐3g，料酒20ml，水适量，橄榄油适量

【制作步骤】

	1.准备好主要食材。
	2.鸡胸肉洗净，切成大拇指甲盖大小的丁儿。
	3.葱白切成和鸡肉丁差不对大小的段儿。
	4.干辣椒切大小一致的段儿。
	5.荷兰黄瓜切成大小一致的丁儿。
	6.将切好的鸡肉丁中加1g盐、10ml料酒、2g玉米淀粉和少许水。
	7.用手充分抓匀，腌15分钟。
	8.将剩余的盐、料酒、玉米淀粉和生抽、白糖、米醋、适量的水，调成调料汁待用。
	9.炒锅置于火上，倒入比平时炒菜多一些的橄榄油。
	10.六成热时放入花椒、干辣椒，煸炒出香味儿。
	11.放入鸡丁滑炒至变色。
	12.放入葱白段儿炒出香味。
	13.倒入调料汁。
	14.过半分钟后倒入黄瓜丁，用铲子翻炒半分钟。
	15.待收汁时倒入油炸花生米，翻拌均匀即可盛出。