干炸茄盒
| 记忆中，小时候特别爱吃这道菜，可我妈嫌做起来麻烦，很少给我做。似乎遗忘了十几年，突然有一天发现自己也会做了，其实这个就是调肉馅和裹炸糊的结合，掌握了这两样做起来就简单多了。炸好的茄子外酥内软，吃起来非常可口，要小心烫到嘴哦！ |
【食材与调料】
【主料】长茄子1根，猪肉馅30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，低筋面粉100g，泡打粉2g，玉米淀粉50g，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉馅里加入剁碎的葱、姜、蒜。 再放入料酒、蚝油、盐、生抽腌制半小时。 |
 | 2.低粉与泡打粉混合均匀，加入玉米淀粉，加入适量水调成略稠的面糊，面糊滴落后表面能产生纹路。 |
 | 3.茄子切片，第一刀下去不要切断，第二切下去再切断，这样可以形成一个半开口的小茄夹。 |
 | 4.将肉馅填入茄片中，最后要轻轻挤一下，让肉馅均匀平铺在茄夹里。 |
 | 5.将填过肉馅的茄盒放入面糊里，整个都要裹满面糊。 |
 | 6.油烧到七成热时，将茄盒放进去，炸成两面金黄。 |
 | 7.捞出后，放在吸油纸上最好。 吃时，表面可洒些椒盐会更香。 |
【干炸茄盒做法小贴士】
| 小贴士1.面糊很关键，一定不能稀，否则茄子放进去挂不住糊。这个没有确切份量，水要一点一点的加，以免面糊过稀。 2.加入泡打粉是为了让面糊起膨大作用。如果介意，可以不放，用啤酒代替水。 3.搅拌面糊最好用打蛋器，面糊不容易出疙瘩。 4.茄子一定要选择长茄子，长而直、粗细均匀的做出来效果最好。 5.可以选择迷你型的煎锅，倒少许油来炸，一面金黄后翻面再炸，这样比较省油。 |
