干锅鸭掌
| 鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。鸭掌具有温中益气、填精补髓、活血调经。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者少食。新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，最好在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭掌800g，洋葱200g，红辣椒200g，香菇200g，黄瓜200g，大豆200g |
| 【辅料】油适量，精盐适量，红椒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，味精适量，豆瓣适量，八角适量，桂皮适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备鸭掌，八角，桂皮，红椒，姜，花椒，白葱 |
 | 2.准备泡好的大豆 |
 | 3.一起放入电压力锅内胆中 |
 | 4.压制30分钟 |
 | 5.压好后，捞出鸭掌和大豆，准备香茹，黄瓜，洋葱，尖椒，红椒，姜，蒜，花椒，白葱 |
 | 6.锅中起油 |
 | 7.油温起加入姜，蒜，花椒，豆瓣炒香 |
 | 8.加入鸭掌，加入红椒进行翻炒 |
 | 9.加入香菇翻炒 |
 | 10.加入盐 |
 | 11.加入黄瓜翻炒 |
 | 12.加入洋葱翻炒 |
 | 13.加入大豆翻炒 |
 | 14.加入尖椒翻炒 |
 | 15.加入葱，味精翻炒 |
 | 16.炒好，熄火 |
 | 17.起锅，装盘 |
【干锅鸭掌做法小贴士】
| 整个过程都爆炒，鸭掌久爆会，进味。 |
