干锅菜花
| 干锅是相对于火锅而得名。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用酒精块小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。家庭制作一般可以免去后面的环节，直接装盘上桌。 |
【食材与调料】
【主料】菜花100克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，味精少许，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把菜花掰成小朵 |
 | 2. 用淡盐水浸泡5分钟 |
 | 3. 洗净后备用 |
 | 4. 锅烧开水，加少许盐，几滴油，放入菜花汆烫1分钟 |
 | 5. 捞出过冷水 |
 | 6.沥净水分备用 |
 | 7. 热锅凉油，放入花椒，小火炒香 |
 | 8. 放入胡萝卜片煸炒均匀 |
 | 9. 放入沥净水分的菜花 |
 | 10.煸炒均匀 |
 | 11. 加盐、白糖、味精调味 |
 | 12. 继续翻炒 |
 | 13. 把锅中的水分炒干，即可关火 |
 | 14. 出锅装盘，即可上桌品味 |
【干锅菜花做法小贴士】
| 小贴士1、菜花一定要汆烫后再煸炒，一是便于熟透，二是便于入味。 2、不宜加酱油、生抽。 |
