凤梨酥
| 凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。而凤梨酥并不全是菠萝来的。而是加入了冬瓜。因为需要冬瓜的纤维才能给内陷带来比较好的口感。在外面买的凤梨酥，为降低成本不少小店就会使冬瓜的比重会比菠萝高很多，但是自己做的话，就可以多增加一些菠萝的含量了。这一款小点心也是按照君之的方子学习的。只是原配方里面冬瓜与菠萝的比例是2:1，我做的时候是弄成了1:1结果就是菠萝的香味更加的浓郁，但是在原配方的基础上没有增加糖的用量，内馅显得偏酸了一点。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉90g，奶粉35g，黄油75g，鸡蛋液盐25g，糖粉20g，细砂糖60g，麦芽糖60g |
| 【辅料】盐1 /4勺 |
【制作步骤】
 | 1.冬瓜去皮去籽切薄片 |
 | 2.然后入水煮，煮到冬瓜变成透明的彻底熟了 |
 | 3.煮好以后冷却，放入纱布，挤掉水分 |
 | 4.挤干水分的冬瓜，用刀剁成绒 |
 | 5.菠萝切小丁 |
 | 6.放入纱布，挤干水分，菠萝水要留着备用。 挤干水分的菠萝也是要剁成蓉 |
 | 7.菠萝汁，细砂糖还有麦芽糖放入锅中，不断搅拌，糖完全溶解以后加入菠萝蓉还有冬瓜蓉 |
 | 8.小火慢慢的翻炒。水分越来越少，馅就会成行。 炒好的馅平铺到一个平盘里，这样冷却的比较快 |
 | 9.酥皮的制作：黄油软化加入糖还有盐打发，加入鸡蛋，打发到轻盈的状态。筛入面粉还有奶粉。用橡皮刮刀搅拌均匀。没有干粉了就可以了。 |
 | 10.我是按照皮馅1:1的比例包的。 放入凤梨酥模，进烤箱，175°，15分钟，表面金黄即可 |
【凤梨酥做法小贴士】
| 标准的凤梨酥皮馅的比例是2:3，这样才会皮薄馅大。但是这样会比较难，所以可以先按照一比一的比例练习。 菠萝事先泡下盐水，之后的味道会更甜一点。 |
