凤梨酥的做法,怎么做凤梨酥好吃,做凤梨酥需要哪些食材?-优卡食谱网

配料：8个馅料：冬瓜500克（去皮去籽），凤梨500克（去皮），细糖90克，麦芽糖60克。酥皮：低筋面粉75克，高筋面粉15克，奶粉30克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺。烘焙：烤箱中层，上下火170°，12分钟后连同模具翻面后再烤5分钟。

【食材与调料】

【主料】冬瓜500g，凤梨500g，细糖90g，麦芽糖60g，低筋面粉75g，高筋面粉15g，奶粉30g，黄油75g，鸡蛋25g，糖粉20g，盐1/4小勺

【制作步骤】

	1.冬瓜去皮去籽，加适量的水煮至透明后，切成小块，用纱布包好挤出水分备用。
	2.菠萝去皮，切小块。菠萝连同挤干水分的冬瓜，放入料理机中打成泥。
	3.将菠萝冬瓜泥倒入深锅中，加入细糖和麦芽糖。
	4.这步要有足够的耐心，小火煮啊煮啊，煮啊煮啊，大概煮了70分钟的样子，期间不断的用耐热刮刀刮锅底，防止糊底。直至馅料变成金黄色、粘稠的状态就可以了。大致能获得280克的馅料，坑爹啊，凤梨很贵滴。
	5.黄油室温软化，筛入糖粉。
	6.将黄油打致颜色发白，体积蓬松。
	7.分两次加入蛋液，每次都搅拌混合均匀才加下一次的蛋液。
	8.混合好蛋液的黄油糊很顺滑。
	9.筛入低筋面粉、高筋面粉、盐以及奶粉。
	10.轻轻的拌至粉类消失，酥皮面团就做好了。
	11.将做好的酥皮面团、馅料都均分为8等份。取一块面团，擀成圆形，放上一份馅料。
	12.左手虎口握住酥皮面团，用右手大拇指将面皮往上推，直至面皮完全包住馅料。
	13.将包好的面团收口处捏紧后搓圆。
	14.模具撒粉备用。
	15.面团滚一层高筋面粉。
	16.烤盘铺好油纸，摆好模具，将凤梨酥面团放入模具中。
	17.轻压凤梨酥面团，至表面平整。烤箱预热170°，烤盘放入烘烤12分钟后连同模具一起翻面再烤5分钟即可。出炉稍微冷却后即可脱模，完全冷却后室温密封保存。

【凤梨酥做法小贴士】

1、凤梨和冬瓜一半一半的话，馅料凤梨味很浓厚。

2、馅料的糖量不能太少，如果不喜欢太甜，可以把糖减到60克。糖太少了馅料不易成团哈，那就真的悲催了。

3、喜欢有嚼劲的凤梨酥的同学呢，可以不要用料理机，用刀慢慢将冬瓜和凤梨剁成蓉，保持一定的纤维含量。我自己偏爱很软很软的凤梨酥。

4、通常酥皮和馅料的比例为2:3，比如20克酥皮用来包30克馅料，对自己没信心的话可以先采用1:1的比例，当然要馅多皮薄，还是要2:3哈。

5、模具大小各不相同，要自己多尝试啊，我的模具大概用25克的酥皮包35克凤梨馅，刚好满模。