粉蒸排骨
| 粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和少许高汤或清水抓匀，然后放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，饱吸鲜味的粗米粒，才是此菜的精华所在。 这个月做了两次粉蒸排骨，一次用普通米的米粉，一次用红米粉。感觉红米蒸的比较香有嚼劲。 |
【食材与调料】
【主料】排骨500g，蒸肉粉100g |
| 【辅料】生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐3g，糖少许，姜丝少许，葱2根 |
【制作步骤】
 | 1.排骨500克。 |
 | 2.将排骨砍小块，用水跑出血水。 |
 | 3.倒出血水把配料全部放碗里跟排骨抓匀腌制两个钟头。 |
 | 4.做红米粉过程，将红米，2片香叶，一个八角，一个干辣椒和10颗花椒洗干净放炒锅炒干，加入小半勺盐，待红米有微微要裂开的状态即可关火。把所有的香料拿出红米放人搅拌机搅碎。 |
 | 5.把红米粉加进排骨里搅拌，让肉粘上米粉。 |
 | 6.放高压锅蒸30分钟即可。 |
 | 7.成品图。 |
【粉蒸排骨做法小贴士】
| 小贴士排骨一定要用温水泡出血水，最好不要焯水，那样肉质会变紧而影响口感。 搅米粉时可按个人喜欢米粉可粗可细。 |
