沸腾鱼片
| 沸腾鱼片是一道口味香麻的鱼类美味菜肴。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条，黄豆芽200g |
| 【辅料】姜5g，葱适量，料酒20g，鸡蛋清10g，盐适量，生粉10g，高汤1000g，干辣椒100g，花椒40g，香辣酱10g，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.姜切片，葱白切段，黄豆芽去根。 |
 | 2.草鱼切断头，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再切下鱼 肚上的骨头，将鱼骨、鱼头砍成块，鱼肉斜刀切片。 |
 | 3.准备鱼片，淋入料酒、鸡蛋清，放入盐、生粉拌匀。 |
 | 4.锅入油，倒入黄豆芽，炒至断生，盛入火锅盆，垫底。锅中继续倒入高汤，放入姜片 、葱段 放一勺盐，淋入料酒，撒入少许胡椒粉，大火烧开，倒入鱼头、鱼骨煮熟，盛入火锅盆垫底，留汤下入鱼片，煮至半熟，盛入火锅盆。 |
 | 5.另起锅，倒入六百克油，烧四成热，倒入干辣椒、花椒炸香，放入香辣酱，倒在鱼上面即可。 |
【沸腾鱼片做法小贴士】
| 小贴士无 |
