费南雪
| 费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。 它是一款颇有来历的法国小糕点。最 初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪做起来很简单，可但凡平凡的东西能久远流传，背后的不平凡就在于每种材料的选用及用法都有讲究。费南雪最大的特点就是湿润，那种带着浓浓黄油和杏仁香味的湿润，所以无论是材料的选用还是制作的手法都围绕着“湿润”做文章。首先，材料中只用蛋白不用蛋黄，因为蛋白有着和蛋黄等量的稳定蛋白质但水份又要比蛋黄多。同时打发蛋白的时候只要打到起泡即可，为的是不需要将空气打入，费南雪要的是不是那种轻盈的口感。很多糕点的制作中，黄油是在室温下软化后用搅拌器打到软滑，但是做费南雪，要把黄油给溶化并冷却到室温。融化的黄油呈液体状，能增加蛋糕的湿润度，同时也不能用温度过热的黄油，否则，做出来的蛋糕就会胶着成块，理想的黄油是煮到黄油呈焦黄色。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。之前在好豆商场就相中了费南雪的模具，一直等到今天才开光。看到导师humil量似乎有点少，就放了一倍的量，但是，结果还是只做了四个。 |
【食材与调料】
【主料】黄油100g |
| 【辅料】蜂蜜20g |
【制作步骤】
 | 1.将100克黄油用中小火熬煮至焦糖色，放凉备用。 |
 | 2.70克杏仁粉和70克细砂糖放入破壁机中打均匀。 |
 | 3.将混合好的杏仁粉倒入过筛的40克低筋面粉里，混合均匀。 |
 | 4.将100克蛋白稍微打发至粗泡即可。 |
 | 5.依次加入混合好的杏仁面粉、100克黄油和20克蜂蜜，混合均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。面糊冷藏后口味更佳。 |
 | 6.模具刷上黄油撒上面粉，放冰箱冷藏。模具冷藏的目的是因为天热，怕黄油融化。 |
 | 7.面糊冷藏过后，倒入模具中， |
 | 8.烤箱预热190℃，模具入烤箱调至180℃烤12分钟左右即可。我的温度还是略高了一些，表面有些开裂了。不过味道相当好。 |
【费南雪做法小贴士】
| 小贴士1、.费南雪是用高温快烤的方式，一定要根据自己的烤箱调整时间和温度，以免烤糊。 2、费南雪最大的特点就是湿润，材料中只用蛋白不用蛋黄，因为蛋白有着和蛋黄等量的稳定蛋白质但水份又要比蛋黄多。同时打发蛋白的时候只要打到起泡即可，为的是不需要将空气打入，费南雪要的是不是那种轻盈的口感。 3、面糊混合好之后，冷藏后口味更佳。 |
