费南雪|德普烘焙食谱
| 今天分享的是费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心 |
【食材与调料】
【主料】蛋白3g |
| 【辅料】黄油160g，速溶芝士粉10g |
【制作步骤】
 | 1.原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g |
 | 2.将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态 |
 | 3.小火煮沸并持续煮至微黄，关火； |
 | 4.将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可； |
 | 5.将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀； |
 | 6.加入蛋白，搅拌至无干粉； |
 | 7.将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中； |
 | 8.最后加入朗姆酒，搅拌均匀； |
 | 9.搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min； |
 | 10.将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满； |
 | 11.将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可； |
 | 12.烤好的费南雪形似金条，醇香味美； |
 | 13.金条般的费南雪 |
 | 14.金条般的费南雪 |
【费南雪|德普烘焙食谱做法小贴士】
| 小贴士1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模 |
