翡翠虾仁的做法,怎么做翡翠虾仁好吃,做翡翠虾仁需要哪些食材?-优卡食谱网

开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。

【食材与调料】

【主料】鲜虾200g，菠菜100g

【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，味精适量，白胡椒粉适量，糖适量

【制作步骤】

	1.把菠菜洗净。去跟留叶。
	2.切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
	3. 把榨好的菠菜汁过滤。
	4.滤好的菠菜汁倒入锅里。
	5.大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
	6.撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
	7.鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
	8.在虾背上划上一道去掉虾线。
	9.虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
	10.把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。
	11.大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。
	12.下入虾仁，滑到虾仁卷起。
	13.把虾仁取出控油。
	14.锅中留底油，加入适量的清水盐糖白胡椒粉烧开，沟入薄芡。
	15.芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。
	16.翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可。