反转菠萝蛋糕
| 这是菠萝季的甜蜜西点,适合在有着阳光的午后,配一杯清茗慢慢品尝。混合了菠萝的翻转菠萝蛋糕,酸酸甜甜口感浓郁，很受家人的追捧哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】糖90g，细砂糖88g，黄油30g，菠萝400g，全蛋120g，牛奶32g，低粉80g |
| 【辅料】水饴适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.粗砂糖倒进锅里中小火加热 |
 | 2.熬成焦糖，中间搅动几下以免受热不均匀 |
 | 3.倒入热水 |
 | 4.熬至浓稠 |
 | 5.倒入浸泡过盐水并沥干水份的菠萝 |
 | 6.翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌至融化 |
 | 7.将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，菠萝摆平 |
 | 8.制作海绵蛋糕：全蛋加细砂糖和软化的水饴隔40度温水打发（我直接用厨师机）打发的全蛋将牙签插入1CM不会倒就算完成 |
 | 9.分三次筛入低粉，用手抽切拌均匀 |
 | 10.牛奶和黄油加热融化后凉至40度左右，淋在刮刀上均匀地洒在面糊表面，用手抽切拌均匀 |
 | 11.将完成的蛋糕糊距模具20CM高缓缓倒入，这样做是为了整理多余的气泡 |
 | 12.入预热的烤箱中层上下火180度30-35分钟出炉倒扣在晾网上，下面接一只盘子，会有少量焦糖液渗出 |
【反转菠萝蛋糕做法小贴士】
| * 熬焦糖最好用不粘锅，倒入热水里要小心焦糖沸腾溅出烫伤 * 海绵蛋糕的制作细节和注意事项请参考之前的海绵蛋糕和海绵纸杯蛋糕 * 制作菠萝反转蛋糕也可以换做其它蛋糕体，比如磅蛋糕这样扎实的蛋糕体承托力更强一些，戚风因为过于柔软，回淋的焦糖会使得蛋糕体湿润后无法承托 * 如果没有固底不沾模具，需要用活底模的话要包锡纸在里面 |
