法式乳酪月饼
| 绝对是吃过最好吃的月饼！没有之一！与传统月饼不搭嘎，但也是最近很流行的一款月饼，个人感觉更像是派，只不过做成封口的了，经典的便是乳酪馅，也可以用各种果酱馅，墙裂推荐的一款小点心哦！ |
【食材与调料】
【主料】黄油90g，白砂糖60g，鸡蛋1个，低筋面粉125g |
| 【辅料】奶油奶酪100g，白砂糖15g，淡奶油35g，朗姆酒少许，盐1小撮，黄油20g |
【制作步骤】
 | 1.做馅，奶油奶酪室温软化； |
 | 2.加入室温软化的黄油； |
 | 3.加入淡奶油； |
 | 4.加入白砂糖； |
 | 5.朗姆酒； |
 | 6.低速搅拌均匀，不要打发，冰箱冷藏备用； |
 | 7.做皮：黄油室温软化； |
 | 8.加入白砂糖； |
 | 9.低速搅拌均匀，不需打发； |
 | 10.分次加入蛋液； |
 | 11.每次都充分混合再加入下一次； |
 | 12.加入低筋面粉； |
 | 13.切拌均匀，松弛30min； |
 | 14.装入裱花袋； |
 | 15.模具中挤出底部和侧边； |
 | 16.沾水的勺子背稍微整理下，不要有缝隙； |
 | 17.填入奶酪馅； |
 | 18.表面再挤上皮； |
 | 19.勺子背压平表面； |
 | 20.刷蛋液； |
 | 21.叉子划出花纹； |
 | 22.预热好的烤箱，180℃、25min。 |
【法式乳酪月饼做法小贴士】
| 小贴士1.奶油奶酪用的最常见的安佳，白砂糖也可以用糖粉代替，刷表面的蛋液我用的不是全蛋液，蛋黄和部分的蛋白混合成的蛋液，蛋黄多一些颜色更金黄； 2.派皮一定要注意，不要留有缝隙，表面的也注意不要太薄了，否则烤制过程中会出现爆浆现象； 3.没有这种上下差不多大的硅胶模具，也可以用瓶子压锡纸模具，整理成上下一致的模具，实在真没有就拿其他模具替代吧， 毕竟好吃才是最重要的； 4.压平表面的时候因为面皮比较黏，可以刷蛋液之后再拿勺子背好好压平，刷上蛋液之后就不会黏勺子了。 |
