法式冰冻巴菲
| 炎炎夏日，冰点总是让人心旷神怡。巴菲是法语Parfait的音译，意思是“完美”，可想而知这款叫巴菲的冰点对于法国人有着怎样重要的意义。 |
【食材与调料】
| 【主料】纯牛奶180g，蛋黄65g，白砂糖50g，白巧克力110g，淡奶油360g |
| 【辅料】芒果1个，开心果适量，白糖适量，巧克力酱适量，杏仁粒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将白巧克力切成小块备用 |
 | 2.蛋黄中加入白砂糖（我这里用的是糖粉） |
 | 3.用手动打蛋器打发至略微发白 |
 | 4.牛奶加入奶锅中，用小火加热，边加热边搅拌直至沸腾 |
 | 5.将烧好的牛奶缓缓倒入蛋黄中 |
 | 6.一边倒入牛奶，一边快速的搅打蛋黄液，直到所有的牛奶全部倒入 |
 | 7.将混合好的蛋黄牛奶液倒回奶锅中，重新加热并不停搅拌，直至液体变得浓稠 |
 | 8.将蛋黄奶液倒入白巧克力碎块中，搅拌至巧克力全部融化 |
 | 9.将蛋黄牛奶液过筛 |
 | 10.用电动打蛋器搅打过筛后的蛋奶液两分钟左右 |
 | 11.直到蛋奶液出现比较丰富的泡沫，然后将蛋奶液晾凉 |
 | 12.将淡奶油放入容器中进行打发（可以用电动打蛋器，这里我用的是手动的打发方式） |
 | 13.打发至8成就可以了，也就是淡奶油刚刚勉强流动的状态。 |
 | 14.取出三分之一的淡奶油，加入蛋奶液中，搅拌均匀 |
 | 15.将混合好的液体倒回剩余的淡奶油中，再次搅拌至完全混合均匀。 |
 | 16.这时巴菲的原液就制作完成了 |
 | 17.将制作好的原液小心的装入布丁模或者硅胶模具中，放入冰箱冷冻至少三个小时以上 |
 | 18.在巴菲冷冻的过程中，我们可以制作装饰料。先把芒果切丁 |
 | 19.放入奶锅中，加入适量的白糖 |
 | 20.加热时不停的搅拌，令芒果碎掉 |
 | 21.当芒果变成果泥且大部份水份已经收干时，关火冷却 |
 | 22.开心果剥掉壳后放入料理机中 |
 | 23.研磨成碎颗粒状 |
 | 24.将已经冷冻好的巴菲脱模后，表面淋上芒果果酱 |
 | 25.再撒上开心果碎末即可 |
 | 26.当然，你也可以淋上巧克力酱，再洒上杏仁碎当做装饰，然后，就可以享受属于你的美味了。 |
【法式冰冻巴菲做法小贴士】
| 1 牛奶倒入蛋黄液中时，一定要慢，不能太快 2 蛋奶液加热过程中，一定要不停搅拌，否则你将看到一锅的蛋花汤 3 巴菲原液最好倒入硅胶模具中冷冻，这样比较容易脱模 4 表面装饰应该选在要食用前二十分钟左右进行，不能过早过晚 |
