剁椒鱼头的做法,怎么做剁椒鱼头好吃,做剁椒鱼头需要哪些食材?-优卡食谱网

剁椒鱼头：是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。以往我们做的都是传统的剁椒鱼头，这次金龙鱼食用调和油搞活动，许师傅教了这道剁椒鱼头，让我真的长见识不少，所以我用心的学习了一遍，在此也分享一下做这道菜的过程，好喜欢这道菜，特别入味，比以往的方法都要好用，谢谢许师傅。

【食材与调料】

【主料】鲢鱼头800g，剁辣椒300g

【辅料】豆鼓20g，金龙鱼食用调和油10g，紫苏菜适量，辣妹子酱10g，姜1块，葱3根，大蒜子5粒，鸡粉适量

【制作步骤】

	1.准备鱼头一个，去腮、刮去鱼肚内两侧的黑膜，洗净备用。
	2.准备好姜、葱、大蒜子，全部洗净。
	3.准备好剁椒，豆鼓、大蒜子拍碎切成蒜米，备用一旁。
	4.将鱼头用葱段、姜丝、少许盐、料酒、反复搓揉，然后腌制10分钟。
	5.锅洗净擦干，倒入适量的金龙鱼食用调和油，五成热时，放入蒜米，翻炒至香，然后放入豆鼓，辣妹子酱，继续翻炒。
	6.豆鼓微香，倒入剁辣椒，继续翻炒，中途放入少许鸡粉调味。
	7.将炒好的剁辣椒装盘，备用一旁。
	8.紫苏菜铺在盘子上，然后用三只筷子成三角型摆好，再将鱼头平放在上面。
	9.将备在一旁的炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，要完全覆盖到喔。
	10.将鱼头放入蒸锅，蒸15分钟左右即可出锅。
	11.端出鱼头，撒点香菜点缀一下，即可上桌享用啦。在此特别感谢许师傅教的这道剁椒鱼头，特别好吃，入味。
	12.完成✅