炖胖头鱼尾
| 胖头鱼学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素。胖头鱼制作的菜肴鱼头炖豆腐、剁椒鱼头等更受人青睐。 鱼头吃过后，鱼尾也是非常好的食材。与大家分享一道用胖头鱼尾制作的炖胖头鱼尾。这道菜的特点，色泽红亮，鱼肉多多，酒酿混合着桔皮香，鲜咸口感，是一道不错的下饭菜，可搭米饭，馒头等多种主食。 |
【食材与调料】
| 【主料】胖头鱼尾915g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，五香粉少许，酒酿少许，鲜桔皮少许，大料少许，白糖少许 ，蒜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二） |
 | 2.切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝 用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时 |
 | 3.大葱切段，姜蒜切片备用 |
 | 4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉 |
 | 5.热锅倒入适量调和油，估计可煎制三段鱼的量即可 |
 | 6.热锅热油，将鱼段下锅煎至两面金黄色 |
 | 7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁 |
 | 8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中 调好的汁淋在上面 加大料2粒 鲜桔皮切粗丝撒入 加适量的盐和水，水量以鱼块平齐即可 中火炖煮20分钟后大火略收汁 |
 | 9.胖头鱼尾就做好了 装盘 |
 | 10.来张特写！ |
【炖胖头鱼尾做法小贴士】
| 提前用料酒姜丝腌制可去除鱼腥，烧制时加入鲜桔皮丝也可去除鱼腥，烧制好的鱼肉带有桔香。 |
