豆角粘卷子
豆角粘卷子是一道地道的农家菜代表作,如果你去过北京周边的农家院,对这道美食一定不会陌生。用五花肉炒香后炖上豆角,然后将卷子码在菜上,一锅炖熟。卷子吸收了菜的汤汁香气浓郁,十分劲道入味。在河北这边也叫一锅出,菜饭全有了,又好吃又省事。【营养价值及功效】1.豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。 豆角食用效果,有理中益气,补肾健胃和五脏。2.五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉100g,四季豆400g,中筋面粉200g |
【辅料】油适量,盐适量,椒盐适量,大料适量,大葱适量,姜适量,水适量 |
【制作步骤】
1.面粉中加入2克盐,搅拌均匀; | |
2.220克水倒入面粉中搅拌成絮状; | |
3.揉成面团,饧5分钟; | |
4.将面团揉至光滑细腻,饧10分钟; | |
5.五花肉切片,大葱、姜切片; | |
6.锅中倒油,中火加热,下葱姜和大料爆香; | |
7.下五花肉翻炒; | |
8.加适量料酒; | |
9.加适量酱油; | |
10.炒至上色彩; | |
11.下入豆角翻炒; | |
12.加适量水没过豆角,大火烧开锅,转中火炖10分钟,加适量盐; | |
13.将饧好的面团,擀成面片; | |
14.刷一层油,撒一层椒盐; | |
15.将面片叠起; | |
16.切成小段; | |
17.每两段放一起稍微抻一下; | |
18.将卷子抻长下锅,中火炖5分钟; | |
19.香喷喷的豆角粘卷子已经完成了。 |
【豆角粘卷子做法小贴士】
1.粘卷子的面和得稍微比饺子面软点最好; 2.豆角炖10分钟后,下粘卷子,再炖5分钟就好了,切勿火大,避免粘锅。 |