豆角焖面
| 谁的心底都有一碗面，让你暗自揣摸它的滋味。 关于食物的回味，常常是惟独在记忆上的，仿佛已经很久很久了，依然还有旧时的意味存留，这才是美味的。 鲁迅在《朝花夕拾．小引》中写道：我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。 记忆中的美食，才是真正的美味，怀念母亲做的那碗热面汤，细碎的绿色小葱花飘上来，有香油点点滴滴，西红柿三四片，鸡蛋乖巧听话地窝在面里。真是好，原来有些回忆隔了多年后触摸，我以为会痛，却依然是柔软的温暖。 曾记得，母亲是如何做豆角焖面的。她切了点儿瘦肉丝，在锅里搁上葱花、姜末，放进瘦肉丝煸炒，煸豆角时，总忘不了放进一勺甜面酱，甜甜的酱香即刻飘满房间。 豆角炒至三四成熟的时，再把面条抖落开，撒到豆角上，铺满后把锅盖一盖，沿着锅边稍微浇上一点儿开水，就等着吃了。 几分钟过后，一打开锅盖，豆角焖面的味儿扑面而来，母亲一手拿着一把铲子，一手拿着一双筷子，兜着锅底这么一铲，把锅里头的豆角和面条就拌到一块儿了，我站在她的身后，看着，就这样安静地看着，这是岁月赠阅我的人间烟火。 盛在盘里的豆角焖面，已经没有了汤汁，全让面条所吸收了，既不干，又油汪汪的，一吃，那是一种莫名其妙的好。 曾经记忆是那么的纯真，亲切，想来最想念的，不是那碗面，而是面里的少年时代，是失而复得的亲切轻轻摇撼着我的心。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜面条200g，豆角300g，猪肉丝150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，八角适量，生抽适量，甜面酱适量，蚝油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.锅中加入油，烧热，放入葱末、八角炒出香味 |
 | 3.放入肉丝 |
 | 4.并调入甜面酱 |
 | 5.生抽、蚝油、盐翻炒 |
 | 6.豆角洗净后，然后掰成4-5厘米长的段，倒入豆角炒匀 |
 | 7.倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开 |
 | 8.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条均匀的铺在豆角上面 |
 | 9.加盖，中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，用筷子将面条和豆角拌匀，淋入香油拌匀即可 |
【豆角焖面做法小贴士】
| 厨房小语：1、一定要加甜面酱，其它酱口感不好 2、生抽、甜面酱、蚝油已有咸味，盐要酌量加 |
