豆酱姜煮黑鱼
| 我们这里的黑鱼，不同于北方的黑鱼，这里的黑鱼一条特别大，在潮汕地区特别是潮阳地区有着尊贵的地位，每年年底的祭神活动中，都会有它的身影。秋冬时节是吃黑鱼的最佳时节，买了一条，用妈妈腌制的豆酱姜来煮，味道特别鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆酱姜适量，红辣椒1个，蒜苗适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑鱼收拾好剁块，洗净，用适量的盐腌10分钟左右 |
 | 2.准备配料：适量的豆酱姜、蒜苗、红辣椒、香菜 |
 | 3.起油锅，加热 |
 | 4.下红辣椒和蒜苗炒出香味 |
 | 5.倒入鱼块（无需翻炒） |
 | 6.加入适量的温水（与鱼齐平） |
 | 7.盖锅大火煮开后改中火焖煮 |
 | 8.揭盖，汤奶白 |
 | 9.下适量的豆酱姜，略微翻动均匀 |
 | 10.盖锅中火继续焖煮 |
 | 11.汤汁收得差不多的时候，下香菜段 |
 | 12.起锅，美美享受鲜美的鱼肉咯 |
【豆酱姜煮黑鱼做法小贴士】
| 1.豆酱姜是潮汕人家里佐餐和烹菜的主要调料，传统的做法是将子姜清洗晒干后切丝或切片，再浸泡入黄豆酱内一段时间即可食用。 2.豆酱姜有咸味，下盐需斟酌。 |
