| 在我们这儿，油麦菜属罕见菜。我一直弄不明白，那么好吃的菜，为什么当地少有人栽种它。 偌大菜市场，卖油麦菜的，仅是一个白发老婆婆。 白发老婆婆经常贩运一些点与众不同的菜来卖，菜市场里最嫩最鲜的红薯藤是她采运来的，豌豆苗也是她率先卖起来的，如今我又在她这儿找到了油麦菜。爱买油麦菜的人不多，大概就我和几个小餐馆里的老板娘。每次我在挑选油麦菜时，都会碰到有人过来询问这是什么菜怎么卖，当听说一斤油麦菜要三块钱时，大多数人便拔腿离开，边离开边大声嘟嚷：那么贵！不如去吃莴苣叶，五毛钱一大把呀。油麦菜初看真像莴苣叶，细瘦的叶片，而且连味道也相似。但我还是喜欢吃油麦菜，觉得它是莴苣叶不能代替的。它比莴苣叶水灵秀气，嚼在嘴里也不像莴苣叶那般粗糙。莴苣叶就是莴苣叶，怎么能替代油麦菜呢？犹如爱上一个人，在心中，他(她)是江上青峰，巍巍然，不可替代。 |
【食材与调料】
| 【主料】油麦菜400g，豆豉鲮鱼罐头半罐 |
| 【辅料】蒜适量，干辣椒适量，鸡精适量，盐适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将油麦菜洗净，用厨房纸吸净水份，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐头里的鲮鱼切成小块。 |
 | 2.坐锅点火，待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。 |
 | 3.加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味，放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。 |
 | 4.最后放鸡精增鲜起锅即可。（一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜，鸡精可以免放） |
【豆豉鲮鱼油麦菜做法小贴士】
| 小贴士此菜一定要大火旺炒，避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短，油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味，最后放。 |
