豆瓣酱烧梭鱼
| 今天这道豆瓣酱烧梭鱼，那真是鲜得掉眉毛。以前我总感觉梭鱼不好吃，泥腥味重，可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节，再加上提回家时还活蹦乱跳的，确是印证了民间“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法，肉质鲜嫩，美昧可口。一条鱼被我们当场全部搞定，而且本厨因此鱼再次受到全部食者（三人）的极高赞誉。 |
【食材与调料】
| 【主料】梭鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒适量，八角适量，葱姜蒜适量，香菜适量，豆瓣酱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分； |
 | 2.葱姜蒜切片备用； |
 | 3.洗好的梭鱼横切大段备用； |
 | 4.热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香； |
 | 5.下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖； |
 | 6.下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮； |
 | 7.至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁； |
 | 8.调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。 |
【豆瓣酱烧梭鱼做法小贴士】
| 1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的； 2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量； 3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。 |
