东坡肉
| 东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉1000g，葱25g，姜片3片 |
| 【辅料】冰糖适量，水适量，老抽适量，鲜酱油适量，花雕酒适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切块，洗净 |
 | 2.锅中放入半锅水，烧开 |
 | 3.洗净的肉放入热水中，焯水。水开后小火再煮10分钟左右 |
 | 4.出好水的肉捞起，在冷水中浸泡一下，然后冲洗干净，沥干待用 |
 | 5.准备一个砂锅，底部铺上葱、姜片 |
 | 6.把五花肉放入锅内，肉皮朝下摆放 |
 | 7.倒入清水，大约浸没肉的一半高度 |
 | 8.倒入老抽、鲜酱油、一碗花雕、一勺盐 |
 | 9.最后撒上适量冰糖，当然调味全凭手感，你可以先预留一部分，等锅烧开了之后尝味了再适量添加。然后盖上盖子，大火煮开后转小火煮1小时，把肉翻个面，肉皮朝上，再炖半小时 |
 | 10.炖好的肉装盘，热水锅，隔水蒸10-15分钟左右 |
 | 11.出锅后，把之前砂锅中的肉汁淋在肉上，即可 |
 | 12.重要的事要说3遍！千万不要让超市阿姨切肉！不要！不要！不要！ |
【东坡肉做法小贴士】
| 小贴士1.肉要买整块的回来自己切！切记！切记！我让超市阿姨切的，跟她说了要4x4cm，结果… 2.不要用大葱，我看到很多菜谱用大葱铺底，根本不是那个味儿好么。 3.没有花雕的话可以用普通料酒代替 |
