丹麦牛角面包的做法,怎么做丹麦牛角面包好吃,做丹麦牛角面包需要哪些食材?-优卡食谱网

好象在哪里看到一个有趣的问题，提问者问面食的种类有多少种，有说上百种的，有说十几种的，但有一个人回答说只有三种：碱面、盐面和白面。其实不管怎样回答，面食的各类可谓是五花八门，不计其数吧，究竟谁能说得清，理得顺呢。不管怎样说，我国的面食种类那真是极其丰富的，看到本周的互动活动主食材，觉得面粉那真是用处太多啦，绝不仅仅限于面食吧。说这话并不是表示我今天发的帖子不是面食类的，只是想表述一下面粉的用途太广泛啦。呵呵。看来我今天说的废话比较多些，自从上次制作了丹麦果酱面包后，就一直还想尝试着制作丹麦面包，于是今天制作了丹麦牛角面包，只是切三角的时候三条边的比例没有掌握好，最后做出来的不是很漂亮的牛角，

【食材与调料】

【主料】高筋面粉170g，低筋面粉30g，细砂糖50g，鸡蛋液40g，黄油90g

【辅料】奶粉12g，盐3g，酵母5g，水88g

【制作步骤】

	1.1.酵母和温水混合搅拌均匀
	2.2.鸡蛋放入小碗内打散，边搅拌边加入糖、盐和水至糖溶化。
	3.3.将高筋面粉和低筋面粉放入容器内
	4.4.将蛋液加入面粉中搅拌
	5.5.再将酵母水慢慢加入，边加入边搅拌
	6.6.和成面团（不用揉均匀）
	7.7.加入黄油（也可以与上面的材料一起加入）
	8.8.用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
	9.9.把揉好的面团盖上保鲜膜放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。
	10.10.用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟
	11.11.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿
	12.12.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片（我这稍有些椭圆），长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
	13.13.把黄油片铺在擀好的面片中央
	14.14.将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上
	15.15.将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了
	16.16.把收口压紧
	17.17.把面片翻面，收口向下，并旋转90度
	18.18.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
	19.19.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
	20.20.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟
	21.21.然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面的三折操作，一共做三次三折操作。放入冰箱冷藏。
	22.从冰箱取出面团，稍恢复室温后，用擀面杖将其擀成0.5cm厚的面片；用刀将面片裁成整齐的长方形，再用刀切成大小均匀的等腰三角型；当时没有考虑到三角型的形状对后面的成型还是至关重要的，因此三角形的形状不是特别规范。
	23.三角型底边开一个小口
	24.底部向上卷起，底端两个角向中间捏拢成牛角状；排入烤盘中醒发约25分钟，烤前表面刷上蛋黄液，,以200度的炉温,烤约15分钟即可。