蛋黄酥
| 蛋黄酥是一种酥皮的中式点心，外皮酥软化渣，里面裹着甜甜的豆沙和香香的咸蛋黄，十分美味可口。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g，低筋面粉1200g，黄油1200g，水150g，低筋面粉2400g，黄油2200g |
| 【辅料】细糖100g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄酥分为酥皮和油酥两部分，先制作酥皮。来个酥皮原料合影 |
 | 2.将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min； |
 | 3.水和黄油一起加入，慢速混合均匀； |
 | 4.快速打至面筋完成阶段，约12-15min； |
 | 5.将打好的水油酥皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时； |
 | 6.在酥皮冷藏后来制作里面需要的油酥部分。先将低筋面粉过筛备用； |
 | 7.将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；快速打至成面团； |
 | 8.现在把冷藏好的酥皮取出来，和油酥结合。水油酥皮部分每个面团30g，油酥面团每个20g |
 | 9.将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团； |
 | 10.擀开后卷起，松弛10min； |
 | 11.再擀长卷起，松弛20min； |
 | 12.将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二； |
 | 13.取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄； |
 | 14.将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）； |
 | 15.整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻； |
 | 16.将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可； |
 | 17.切开看看，层层起酥，蛋黄已经微微烤出油，特别香，配上一杯茶，来个纯中式的下午茶吧！ |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士制作酥皮的时候要注意，层数越多起酥越好。 |
