蛋黄酥
| 中式点心，一个字酥！ |
【食材与调料】
【主料】猪油150克 |
| 【辅料】酥油皮:低筋面粉120克，猪油60克， |
| 【辅料】:豆沙馅300克，鸭蛋黄6个，黑芝麻适量，蛋黄液（小）2个 |
【制作步骤】
 | 1.水油皮，和面，揉成手套膜，盖上保鲜膜静置半个小时。 |
 | 2.酥油皮，拌到没有干粉就行，做好水油皮再做酥油皮。酥油皮也是盖上保鲜膜静置半个小时。 |
 | 3.买来的红豆沙，又用油炒了炒，去掉水分。容易包，蛋黄酥要用油豆沙，不用水豆沙，以免水分大，烤的过程出水，影响起酥。 |
 | 4.买的咸鸭蛋，豆沙包入蛋黄，一个大蛋黄可以包两个。如图。 |
 | 5.准备好蛋黄液和黑芝麻。 |
 | 6.把水油皮和酥油皮分别平分成12份，把水油皮擀成圆片包入酥油皮。 |
 | 7.开始第一次擀卷，擀成牛舌状，从一头卷起。盖上保鲜膜静置十五分钟。 |
 | 8.第二次擀卷，如图，做好以后盖上保鲜膜再静置十五分钟。 |
 | 9.如图，擀成圆片。 |
 | 10.包入豆沙馅，收口朝下，用手轻轻搓成成圆形。摆入烤盘，锡纸上抹油。 |
 | 11.刷上蛋黄液，两遍，再撒上黑芝麻。 |
 | 12.烤箱180°预热，中层180°烤35分钟，至表面金黄就好了。 |
 | 13.成品。 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士操作过程全程要盖保鲜膜，水油皮一定要揉成手套膜。 |
