蛋糕的做法,怎么做蛋糕好吃,做蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

第一次尝试做蛋糕，超喜欢烘焙。这款蛋糕其实做法并不是很难呢，味道非常棒，大家也可以试一试哦。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉120g，鸡蛋6个

【辅料】水55g，糖8大勺，盐1.2g，玉米油30g，糖渍柠檬碎20g

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.准备两个不锈钢盆或小桶，里面擦干净，绝对不能有水和油，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分放在容器里，蛋白中不能有一丁点蛋黄，否则不容易打发起泡。
	3.蛋黄糊部分：将蛋黄水油柠檬碎盐一起搅拌均匀后，再筛入面粉拌匀；面粉必须过筛，否则组织会粗糙。
	4.蛋白部分：电动打蛋器开到最高速，将蛋白先打散待体积开始膨胀后，边搅打边依次加8勺白糖，这里蛋白体积会越来越高，从能流动变成固状的泡沫，一直打发如下图的鸡公尾状，提起的蛋白沫下部能挺立，而尾部呈能晃动的弯钩状。
	5.混合蛋白和蛋黄糊：将打发好的三分之一份蛋白用刮刀勺到蛋黄糊中拌匀，如下图，拌入的手法：一只手转动盆，一只手持刮刀从中间或桶壁插入由下往上翻。
	6.拌匀后，将余下的蛋白全部拌入蛋黄糊中。
	7.将拌好的蛋白蛋黄糊装入八寸的烟囱模中。
	8.装入时的手法：一只手将糊盆倒入，一只手转动蛋糕模；装模后，端起模具往台面上震两下，震出因倒入产生的大气泡。
	9.烤箱在打发蛋白时就140度预热，将装好蛋糊的模具放入烤箱中烤到涨发出模，如下图，然后逐渐升温到160度至170度，烤到蛋糕上色适中，蛋糕表皮按下去不留坑，拍打下去有弹性,无沙沙声彭彭响时即可出炉。
	10.出炉了。
	11.倒扣冷却：将出炉后的蛋糕模在台面上震一下，将里面的气体震动一些出来，然后取一个瓶子，将蛋糕模倒扣在上面冷却，一般冷却到不烫手时就可以脱模了。
	12.最后脱模完成后，就是这样滴。

【蛋糕做法小贴士】

小贴士自制蛋糕所需的工具如下：
电动打蛋器，电子称，两个容器，一个粉筛，一套量勺，一个刮板

1.鸡蛋是50多克至60克大小的蛋，最常见的那种蛋型。
2.现在的气温，鸡蛋必须冷藏过夜再便用，这样蛋白打发才快，而且蛋黄蛋白易分开。
3.糖渍柠檬碎是将柠檬刮洗干净后，切碎去掉籽后加白糖拌匀，半瓶放冰箱冷茂保存。一次做一个柠檬就可以做好多个蛋糕，一个柠檬我放了三至四大勺白糖。这样可以最大化利用柠檬，现做现用都行。冷藏可存放十来天，放太久就少了清香味。