大蟹月饼
| 今年中秋节和教师节很近，所以做了些大螃蟹形状的月饼送给小家伙的幼儿园老师 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉200g，转化糖浆150g，枧水2g，植物油50g |
| 【辅料】黑芝麻馅200g，鸡蛋黄适量，水少许 |
【制作步骤】
 | 1.将主料中的所有材料拌匀，合成团。静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。 饧好后分成大小相等的块备用 |
 | 2.取20克的面团，包住30克的黑芝麻馅，收口团成圆形。 |
 | 3.均匀撒上面粉备用 |
 | 4.取一个月饼团，稍向下按压成椭圆形，用勺子刻出背甲，黑芝麻馅团两个眼睛粘住 |
 | 5.取小块的面团，捏成大鳌和其余蟹腿的样子，摆好 |
 | 6.将螃蟹的身体放在上面，稍微压一下 |
 | 7.挪动到铺了油纸的烤盘上，用剪刀剪开大鳌。其实做的过程中发现，也可以直接把身体和蟹腿放在铺在油纸上操作，最后再刻背甲，这样痕迹比较不容易模糊 |
 | 8.梭子蟹的做法类似，就是蟹壳的形状稍有变化 |
 | 9.入预热好的烤箱，中层上下火，170度，20分钟左右 |
 | 10.烤的过程中，准备蛋黄液上色。一个蛋黄加少量水，拌匀 |
 | 11.先烤五分钟，待表面定型后，刷蛋液上色。再放回烤箱中烤就行了 |
【大蟹月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 做月饼的面团较软，其实不大适合用来塑形，这次尝试一下，还算成功 2. 刚好咸蛋黄都包了莲蓉蛋黄月饼了，没剩的了，不然用蛋黄来包馅，更配这个主题。但是蛋黄比较鼓，不好压扁，烤的时候容易漏油 3. 刚烤的月饼皮会硬，密封保存几天回油了就会变软了 4. 其实感觉颜色还是稍重了一些，快出炉的时候去给快递小哥开门，结果……所以大家最好注意一下哈 |
