杂果黑面包
| 用天然酵种做黑面包，更加增添了黑面包的风味，众多的杂果干使黑面包的口感丰富，黑面包一直是我非常喜欢的一款主食面包。 |
【食材与调料】
| 【主料】高粉196g，黑麦粉131g，天然酵母种80g |
| 【辅料】葡萄干30g，盐7g，杏干30g，桃干30g，水222ml |
【制作步骤】
 | 1.将除了盐、葡萄干、杏干、桃干以外的材料放进面包机里，搅拌混合。搅拌10分钟，加入盐继续搅拌5分钟再加入果干混合后继续搅拌5分钟，停机。 |
 | 2.取出面团放在操作台上，盖上保鲜膜室温发酵4小时。30、60、90、120、150、180分钟将面团各折叠一次。 |
 | 3.用手指沾面粉插入面团，移开手指，指孔不回缩，面团基础发酵结束。 |
 | 4.面团稍排气，平均分割3份，加盖保鲜膜，中间松驰30分钟。 |
 | 5.面团压成椭圆形，自长边进行折叠。 |
 | 6.折叠时后用手按压封口，搓成长棍状排放在烤盘里盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。 |
 | 7.醒发后的面团从烤盘取出放在木板上，用刀在面团上划三条切口，表面喷水。 |
 | 8.石板放在烤架上，与烤箱230度一起预热30分钟，向一个烤盘里倒入一杯热水，放在烤箱的最下层，产生蒸汽效果。将面团移放在石板上，上下火烤15分钟，撤出装水的烤盘，烤箱温度调低20度即210度，继续再烤20分钟，表面金黄，出炉放凉即可。 |
【杂果黑面包做法小贴士】
| 黑麦面团不需搅拌到完全阶段，发酵过程中折叠形成面筋。 |
