脆皮烤鸭
| 小时候，俺们那里有段时间，特流行买彩票，现买现开，奖品丰厚不等，就有俺们家附近一小屁孩，揣了2块钱，中了一台比他还大N倍的大彩电。 那个时候，俺家的电视还停留在熊猫时代：永远的黑白色儿。 当这个消息像火药一样，炸遍俺们那条街以后，俺娘再也按耐不住了，照她的想法，她家的2个孩儿人高马大，能吃能睡，就算不是中大彩电的料，中台小小彩电也是合法的吧～ 于是，俺和俺胖哥怀揣着光荣而又艰巨的任务，一人领了2块钱，背负着俺娘殷切的希望，最后却只给俺娘带回来了一块大大肥皂。 很好咧！俺娘表扬说，总算没白去哈！ 可貌似有一个人是白去了，因为肥皂是胖哥中的，也就是说俺那2块钱打了水漂。 要说人这一辈子，一定会中一次大奖的，不管你是谁。 俺坚信。 时间一晃过了20又几年，05年的9月30号，俺花了9块钱中了一次大奖，照N年前俺娘的思维模式来说，这次中的是该是彩电里的平板电视咧。（同志们啊，主要那时候，类啥，没有卖液晶电视的哈~）。 俺结婚了，准确的应该说，是俺和领导拿了红本本，零时工终于转正了。 为啥说中奖咧，你想啊，矮个里面挑将军，阿Q一点，不好意思的说，咱不就是，嗯，那个，算中了大奖么。 已经过去的这3年，也足以证明，俺对于买彩票还是很有一套滴～ 中大奖是很难得的，当然要好好表示俺的兴奋之情，拒绝了，哦，不，推后了领导要求外食的请求，打算在家烤鸭鸭～ 用料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个； 腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子400g，小土豆1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味； |
 | 2.将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔； |
 | 3.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）； |
 | 4.将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖； |
 | 5.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； |
 | 6.烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可； |
 | 7.冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； |
 | 8.加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香； |
 | 9.加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。 |
【脆皮烤鸭做法小贴士】
| 1：因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁； 2：开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次； 3：刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好； 4：将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干； 5：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热； 6：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外； 7：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外； 8：市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅； 9：小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大； 10：片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片； 11:包鸭的春饼可以自己做， |
