春笋烧肉
| 谈起春季什么最鲜？有人说春韭，有人说香椿，舌二第三集《时节》里一经播出里面的雷笋一下子就勾起来我吃笋的欲望。虽说普通市场买的春笋不如片中雷笋那么鲜美，但我还是迫不及待地第二天就买来春笋，在这春天最后的“尾巴”里来一碗香喷喷的【春笋烧肉】 |
【食材与调料】
【主料】五花肉750g，春笋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，桂皮5g，八角1个，香叶2片，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，冰糖30g，生姜10g，小葱10g |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切3*3厘米的四方块（大一点过瘾，小一点也可以） |
 | 2.锅中凉水下入五花肉，葱姜各10g，料酒一大勺，焯水洗去浮沫 |
 | 3.春笋剥去外皮（春笋的量根据个人喜好） |
 | 4.切滚刀块 |
 | 5.水开后加盐一小勺，中火煮5-8分钟（煮的时间长一点，除去草酸减少涩味） |
 | 6.锅内加一大勺油，下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄（入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅） |
 | 7.肉捞出后，锅内留少许底油（煸炒会出油），放入冰糖小火炒到糖成黄棕色（注意小火，不要炒糊了） |
 | 8.倒入肉块，快速裹上糖色，接着烹入一大勺料酒 |
 | 9.加入生抽两大勺，老抽一大勺（如果觉得颜色不够深，再加一点老抽） |
 | 10.加入桂皮5g（一小段），八角一个，香叶两片，加入开水没过肉，小火烧一个小时至基本酥烂（注意水一次加足，宁多勿少） |
 | 11.一个小时左右加入春笋，加入盐再中火焖烧20-30分钟入味，大火收汁即可食用。 |
【春笋烧肉做法小贴士】
| 小贴士家常菜 |
