川香麻婆豆腐
| 超级下饭的麻婆豆腐是我们四川的经典名菜，在煸炒肉末时必须用上川菜的灵魂郫县豆瓣酱，成菜才会颜色红亮，咸鲜可口。麻婆豆腐具有麻，辣，鲜，香，烫，酥，嫩等特点，特别是用冬季才有的青蒜苗切成花、撒入烧好即将出锅的豆腐里时，有了青蒜苗的参与顿时豆腐的香味愈发浓浓的弥漫在空气中，令人唾涎三尺！ |
【食材与调料】
【主料】嫩豆腐250g，五花肉150g |
| 【辅料】郫县豆瓣酱1勺，青蒜苗10g，花椒面3g，辣椒面3g，永川豆豉10g，老抽1勺，水淀粉适量，菜籽油适量，鸡精适量，姜米3g，蒜米5g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.猪五花肉去皮剁成粗肉末 |
 | 3.豆腐切丁用加有盐的凉水下锅煮开后五分钟捞起滤水备用 |
 | 4.豆瓣剁细，姜，蒜切细粒，水淀粉调成不干不稀的二流芡 |
 | 5.青蒜苗切成花 |
 | 6.中火热锅倒入适量菜籽油，8成热时下肉末煸炒散 |
 | 7.煸至酥香时加入豆瓣酱，姜米，蒜米，辣椒面，豆豉继续煸炒出红油 |
 | 8.出红油后倒入豆腐加入开水，刚没入豆腐即可，用中火烧至汤汁减半，烧制时要用炒勺贴锅底推动豆腐，不能用铲子铲，会破坏豆腐丁的形 |
 | 9.当汤汁有一半时，倒老抽，放入花椒面，鸡精，勾二流芡，撒上蒜苗花推匀亮汁亮油即可 |
 | 10.起锅，装盘 |
【川香麻婆豆腐做法小贴士】
| 小贴士豆腐切成丁后倒入加有盐的凉水中用中火煮开5分钟后捞出滤水，去除豆腥味。调料里的豆瓣酱，老抽含有盐，所以此菜不必放盐，用菜籽油更加香。 |
