炒猪肝
| 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝味甘、苦；性温；归肝经。猪肝：入粥补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发猪肝现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 |
【食材与调料】
【主料】猪肝250g |
| 【辅料】芥花油适量，食盐适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量，味精适量，红椒1个，青椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好新鲜猪肝，切簿片 |
 | 2.放入小盆中，加1大勺食盐 |
 | 3.加适量清水，浸泡30分钟，可解一些毒性 |
 | 4.锅中水开后，滴少许食盐和芥花油 |
 | 5.丢入浸泡过的猪肝片，焯水 |
 | 6.变色后迅速捞起，再放入冷水中浸泡片刻 |
 | 7.此时来切片青红椒 |
 | 8.热锅凉油，放入青红椒，加少许食盐，翻炒变色后盛起 |
 | 9.另倒油，煸香葱姜后，转小火，放入猪肝片 |
 | 10.翻炒几下，滴少许料酒 |
 | 11.倒少许老抽 |
 | 12.翻炒均匀上色后，加入少许白糖 |
 | 13.添加少许食盐，转大火快炒 |
 | 14.重新倒入青红椒片 |
 | 15.撒少许味精，炒均关火 |
 | 16.盛盘，享受美味吧 |
【炒猪肝做法小贴士】
| 小贴士1、猪肝营养丰富，但为动物有消化器官，切片后加少许食盐浸泡，可以解毒 2、浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时，也可以减少部分血沫 3、[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。 |
