潮州冻花蟹的做法,怎么做潮州冻花蟹好吃,做潮州冻花蟹需要哪些食材?-优卡食谱网

香港的潮菜酒楼和小馆常见这道冻花蟹，冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食的意思，它属于潮州菜鱼饭中的高档货。找来潮州菜谱看看，做法并不难，但要做出酒楼和小馆的水准就不那么简单了。一方面，做冻花蟹选蟹、买蟹很有学问也需经验；另一方面，潮菜大厨们也一定各自留了绝活未写在谱中...酒楼小馆做冻蟹，喜欢用红花蟹，贪其体大、肉多、色艳，家庭做冻蟹除了红花蟹还可选蓝花蟹、三点蟹等。。。

【食材与调料】

【主料】花蟹600g

【辅料】浙醋3勺，生姜蓉1勺

【制作步骤】

	1.买花蟹要买生猛、蟹钳、蟹脚齐全的蟹，掂在手里越重越好。
	2.用一根钢钎或竹签逐个从每个蟹的嘴部直刺进去到底，并左右转动一下，快速杀死蟹。
	3.刷洗干净蟹的外壳，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸锅水烧开后，置蒸锅蒸架上。
	4.盖上锅盖蒸12分钟。
	5.蒸熟的蟹让其自然冷却。
	6.冷却后的蟹，摘除蟹脐、蟹盖，清理掉蟹肺等不洁之物，将蟹身从中间一切为二，再将每半个分切成2-4件，并用刀背敲破两个蟹钳的外壳。
	7.将切好的蟹件，再拼摆成蟹的原形，
	8.最后盖上蟹盖。
	9.浙醋加入生姜蓉，准备好吃蟹的沾醋即完成。