炒河粉
| 河粉是中国一种著名的小吃，以大米制成，已经有百多年的历史，以广州“沙河粉”最为出名，河粉跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在制作上有异曲同工之妙，与北方的面食也不同，河粉的口感比较细腻、清淡，加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑，比较适合配鸡肉、排骨或蔬菜等一同食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】河粉900g，猪前腿肉250g，青菜350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽1汤勺，鸡蛋2个 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 （青菜已择洗干净，取菜叶，菜梗留做它用） |
 | 2.鸡蛋打散在碗里。 |
 | 3.搅拌均匀后，热油锅，摊入蛋液煎。 |
 | 4.待蛋糊凝固，用铲子铲散，装碗备用。 |
 | 5.猪前腿肉切小块，肥瘦分开。 |
 | 6.锅留底油，下肥肉小火翻煎。 |
 | 7.待肥肉煎出许多猪油，至变色带点焦，移到一边，下瘦肉翻煎。 |
 | 8.至肥肉变色，混合翻炒几下。 |
 | 9.下菜叶大火快速翻炒。 |
 | 10.加少盐，翻匀，盛出备用。 |
 | 11.河粉过清水，冲洗干净，捞出沥干。 |
 | 12.热锅加多点油，加适量盐。 |
 | 13.加生抽。 |
 | 14.下河粉，用筷子轻轻捞匀。 |
 | 15.加入猪肉炒菜叶的汤汁。（猪肉菜叶留到最后加） |
 | 16.大火快速翻炒。 |
 | 17.感觉锅底要干时熄火，加鸡蛋、猪肉、菜叶，翻匀。 |
 | 18.出锅享用。 |
【炒河粉做法小贴士】
| 从市场买回的河粉一定要过一下清水，冲掉灰尘杂物等。 |
