彩色凉皮
| 凉皮是陕西的特色美色，也是大众化的小吃，味道鲜美、酸辣筋道，清凉可口，四季皆宜。每到过年的时候，从大年初二开始，凉皮店的生意就火爆起来，可见凉皮的诱惑力有多大吸引着每一个人。其实凉皮的做法非常简单，自己在家就可以做出美味的凉皮，吃的放心。要想凉皮筋道，第一选用高筋面粉，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌。正宗的做法，要选用高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复揉洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水经过沉淀后，倒掉上面的清水，剩下淀粉糊，锅中烧开水放入做凉皮箩箩，箩箩上抹上少许油，然后倒入淀粉糊，大火蒸五分钟即可。把蒸好的凉皮放到凉水中，用手轻轻揭下。面筋可蒸、可煮。家人都喜欢吃凉皮，尤其是到了过年的时候，凉皮是我家餐桌上上镜率很高的一道凉拌菜。家人亲戚都喜欢吃。今年我做凉皮没用洗面的做法，而是用了更简单的方法，做出的凉皮同样筋道，唯一缺点没有面筋。大年初二做了白色凉皮，初六又做了彩色凉皮，给节日的餐桌上增添了色彩。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉60g |
| 【辅料】盐9g，酱油适量，香醋适量，蒜汁适量，盐适量，芝麻油适量，香菜适量，黄瓜丝适量，芝麻辣椒油适量，食用油适量，水560g |
【制作步骤】
 | 1.准备食材，菠菜叶洗净，在开水中焯一下，在榨汁机榨成汁，胡萝卜洗净去皮，切碎在榨汁机榨成汁 |
 | 2.准备食材高筋面粉600g |
 | 3.菠菜汁360g中加入200g面粉、土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌 |
 | 4.搅拌成稠面糊，面糊里无面疙瘩，然后再加水，绿色面糊加了水100g |
 | 5.面糊判断，舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落 |
 | 6.胡萝卜汁380g加入200g面粉，土豆淀粉20g、盐3g，顺一个方向搅拌，方法同上。 |
 | 7.胡萝卜面糊中加了60g的水 |
 | 8.高筋面粉200g加入土豆淀粉20g、盐3g，水400g搅拌成面糊 |
 | 9.锅中倒入适量水，放入八角、花椒、桂皮、香叶熬成调料水 |
 | 10.熬好的调料水放凉备用 |
 | 11.准备好拌凉皮的各种配料 |
 | 12.锅中倒入水烧开 |
 | 13.凉皮箩箩抹上少许的食用油 |
 | 14.倒入面糊，厚薄自己掌握，不过凉皮薄了更好吃 |
 | 15.把箩箩放入开水锅中，盖锅盖大约五分钟即可， |
 | 16.掌握不了时间，揭开锅盖看凉皮有大泡就蒸熟了(一个人做揭开锅盖再拿手机，拍不到最精彩的那一刻) |
 | 17.把蒸好的凉皮放到凉水盆中 |
 | 18.用手轻轻揭下 |
 | 19.做好的凉皮 |
 | 20.做好的凉皮 |
 | 21.做好的凉皮 |
 | 22.做出的凉皮很筋道 |
 | 23.把做好的凉皮切成条状 |
 | 24.取三种颜色的凉皮，放入大碗中，加入适量的酱油、香醋、蒜汁、盐、调料水、芝麻油、香菜、黄瓜丝、芝麻辣椒油调拌即可。 |
 | 25.超级美味的凉皮就做好了， |
【彩色凉皮做法小贴士】
| 小贴士做凉皮用洗面法，我在面粉中没加过盐和淀粉。这次直接和面糊为了让凉皮更筋道，在面粉中加了盐和淀粉。 和面糊不能一次加水太多，要慢慢加，边加边搅，并且一定要顺着一个方向搅拌，让面糊上劲做出的凉皮筋道，搅成稠面糊面糊中无面疙瘩，然后再加水。加水多少根据蔬菜汁而定。 蒸凉皮掌握不了时间，揭开锅盖凉皮起大泡，凉皮就蒸好了。 凉皮可厚可薄，根据自已的喜好，喜欢吃厚的凉皮多倒点面糊。 拌凉皮的调料、配菜根据自己喜好搭配 |
