菜肉大馄饨的做法,怎么做菜肉大馄饨好吃,做菜肉大馄饨需要哪些食材?-优卡食谱网

这是跟蓝湖豆亲学的混合馅料，别说真比单独的一种蔬菜和一种肉口感要丰富多了。我今天用的是西芹、新上市的包菜、豆角和肉泥，蓝湖家的混合馅料里还有海鲜，我想会更加好吃的。有一点我想告诉大家蔬菜不要去剁，要切出来，这样蔬菜才能不易出水，并且保住蔬菜的脆性。信不信，试试就知道了。

【食材与调料】

【主料】鸡肉泥200g，西芹200g，包菜200g，豆角100g，小麦面粉300g

【辅料】油适量，盐适量，白砂糖适量，花椒少许，小葱1根，姜1块，蠔油适量，老抽适量，生抽适量，鸡蛋1只，胡椒粉适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.肉泥中加入鸡蛋、葱姜、盐、糖、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉拌均。
	2.西芹切碎。注：首先切成小节，再横切细丝，最后切成细粒。
	3.包菜同样的方法切碎。
	4.将切碎的西芹和包菜放入大碗里，调点盐腌上一会。
	5.将调好的肉馅与西芹和包菜拌均。
	6.起一油锅，加入一些花椒碎。
	7.待到油热下入切碎的豆角，并同时关火，用余热翻炒豆角，加少量的盐调味。
	8.待到豆角变凉加入到“5”中拌均。
	9.最后拌均的混合馅料要根据实际需要加调料调味。
	10.面粉里加一个鸡蛋和成团，然后醒上半小时，再来揉，最后得到一光滑的面团。
	11.用面条机反复压制，最后得到光滑的面片。注：最后的面片是出自面条机最薄的那一档，感觉还是有点厚，又手擀了几下。还有手粉要用淀粉，这是馄饨与饺子的区别。
	12.切割成你想要的形状。
	13.取一馄饨皮，放入馅。
	14.将下边折上去。
	15.再将上边翻下来，两边捏在一起，就成了元宝形状的馄饨。依次做好全部。
	16.下馄饨：锅里水开下入馄饨，再开点一点冷水，反复两次，一般来说馄饨就煮熟了。
	17.盛入碗里，舀上一大勺子高汤，加点盐、生抽、胡椒粉和小葱调味，还可以加点紫菜、虾皮、蛋皮。