鸡肉小馄饨#本味家乡的做法,怎么做鸡肉小馄饨#本味家乡好吃,做鸡肉小馄饨#本味家乡需要哪些食材?-优卡食谱网

在我没有吃过上海大馄饨之前一直吃的都是小馄饨。在俺老家馄饨摊每天的下晚就会摆出来，馄饨主挑一丁点的肉在那薄如纸的馄饨皮上抹一下，用手轻松地一攥就好了，吃的就是那一口鲜味。咱自己在家做那就更鲜了，肉不要放太多，但也要吃出肉味，是吧？鸡肉馅材料：鸡肉泥200克、盐2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、淀粉1克、胡椒粉、小葱5克、姜3克馄饨皮材料：面粉200克、盐2克、清水80克

【食材与调料】

【主料】鸡肉泥200g，精盐3g

【辅料】面粉200g，盐2g，清水80g

【制作步骤】

	1.首先来和面。面粉200克、盐1克和清水约90克拌在一起和成硬面团（我将用压面机压馄饨皮，因此面团要略硬些）。这时面团是不光滑的，静置10-20分钟，再来和1-2分钟，反复2-3次就光了。
	2.鸡肉泥中加盐2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、小葱末5克、姜末3克、胡椒粉。
	3.拌均匀后加葱油或香油拌匀，鸡肉馅就调好了。
	4.静置好的面团用压面机从厚到薄反复多次压碾，直到完全光滑，且是最薄面片。
	5.机器的最薄面片做大馄饨是可以的，做小馄饨略厚了些。将面片折叠起来，中间多撒些生粉，用擀面杖再擀薄。
	6.切割成小块，馄饨皮就做好了。
	7.取一片馄饨皮，抹上少量的馅料。注：小馄饨包的馅料很少，一般都是全肉的，这是大小馄饨区别之一。
	8.随意的轻轻地攥一下就好，不要包成元宝等等形状，这是大小馄饨区别之处。
	9.锅里水开下馄饨，盖上锅盖煮；水再开，要点些水，然后盖上锅盖继续煮；再重复一次，馄饨就漂上来了，也就熟了。
	10.煮馄饨的时候取两只小碗，加入蛋皮、紫菜、虾皮、榨菜、盐、胡椒粉和生抽。
	11.倒入热鸡汤，或其它的高汤，或煮馄饨水。
	12.最后将煮好的馄饨盛入碗中，请君享用。