杯子戚风蛋糕
| 本配方为5cm杯子13个量。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄4个，蛋清4个，低筋面粉68g |
| 【辅料】细砂糖-蛋白48g，细砂糖-蛋黄16g，色拉油32g，牛奶32g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料。蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。 |
 | 2.4个蛋黄中加入16g细砂糖（我用的糖粉）搅拌均匀。 |
 | 3.加入色拉油，搅拌均匀 |
 | 4.加入牛奶,搅拌均匀 |
 | 5.筛后的低筋面粉，轻轻搅拌均匀。不要过度搅拌导致面粉起筋。 |
 | 6.用打蛋器打发蛋白，在打发过程中分三次加入48g细砂糖。打发到可以拉起坚挺的直角即可。蛋白一定要保证无油无水，否则很难打发。 |
 | 7.盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，容易消泡，蛋糕就发不起来了。 |
 | 8.把蛋黄糊全部倒入蛋白中，同样是从底部往上翻拌均匀。拌好的蛋糕糊是很稠的。 |
 | 9.准备裱花袋或软量杯，千万图省事，把蛋糕糊装入杯子中。装8分满就行。(因为我用的是12 连模，量多了所以每个杯子都装的很满) |
 | 10.150度，中层烤40分钟左右。随时注意观察免得烤糊了。 |
 | 11.成品图 |
【杯子戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白一定要打发到硬性，湿性是绝对会回缩的。烘烤过程不要打开烤箱，不要移动烤盘位置。最好一定要用裱花袋分装，因为面糊从裱花袋出来的时候，大量气泡都已经跑了。出炉后纸托取出，凉网上晾凉。 |
