八卦鱼肚
| 八卦鱼肚陕西名菜，这是一道很传奇的菜肴！我本人很喜欢有特点的菜，只是鱼肚家里暂时没有，我在这里把需要鱼肚的地方改了下换了干豆片，做法是一样的，物美价廉，等过节时候再换成鱼肚也是很不错！八卦鱼肚它是陕西的一款特色名吃。八卦鱼肚遵循“周易”的原则布置，并非胡乱拼盘。尤其要注意 鱼肚片片，愈薄愈好。太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉300g，鱼肚100g，油菜8棵，香菇5个，鸡蛋3个，青椒半个，红辣椒半个 |
| 【辅料】色拉油适量，香油少许，盐1.5g，味精0.5g，葱适量，姜少许，绍酒15g |
【制作步骤】
 | 1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，搅成鸡泥 |
 | 2.鸡泥内加精盐、味精、3个鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子 |
 | 3.平盘一个涂以食用油，将鱼肚（我用的是豆片）平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光 |
 | 4.发好鱼肚用刀片成6 厘米长，4厘米宽的薄片，把鸡泥盖在上面 |
 | 5.香菇，青辣椒，红辣椒，全部切成宽丝，做成太极图 |
 | 6.再用青红椒在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案，其他原料等距离地摆成八卦图案 |
 | 7.上笼蒸约5分钟取出。 |
 | 8.油菜焯水，摆放在每个图的空隙中 |
 | 9.锅内放入鸡汤、料酒、精盐，用小火烧沸，撇去浮沫，放味精调匀，浇在汤盘内即成 |
【八卦鱼肚做法小贴士】
| 小贴士太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美！ 拼摆要仔细，八卦鱼肚遵循“周易”的原则布置，并非胡乱拼盘！ |
