安徽牛肉板面的做法,怎么做安徽牛肉板面好吃,做安徽牛肉板面需要哪些食材?-优卡食谱网

之前，专门介绍过板面，详情见菜谱板面，地址http://www.haodou.com/recipe/306245。安徽板面是安徽的小吃，板面的发源地安徽太和县，正宗的是羊肉板面，而在外地一般就变成了牛肉板面，不知道是如何演变，在我的感觉里，无论是用羊肉或者牛肉，又或者其他肉类，板面一直是我家最爱的面食之一。安徽牛肉板面好吃的关键是制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，一碗面的味道，全靠牛肉卤子去调节，基本在下面的时候，不需要再添加其他材料。另外一个关键，是面的制作，制作板面，我会选择在面粉里加入一只鸡蛋和食盐，调节面的口感和筋度，掌握这两个重点，在家都能制作出好吃的牛肉板面来。

【食材与调料】

【主料】牛肉500g，鸡蛋300g，生菜300g

【辅料】大蒜适量，食用油适量，食用盐适量，卤料适量，老抽适量，酱油适量，番茄酱适量，玖顺生姜汁适量，鸡精适量，白糖适量，荆芥50g，蒜薹50g

【制作步骤】

	1.制作好面胚备用。制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》链接：http://www.haodou.com/recipe/305812
	2.牛肉一块洗净备用。
	3.鸡蛋适量，煮熟剥壳备用。
	4.准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。
	5.准备荆芥（或香菜）、蒜薹（或青蒜苗）备用。
	6.生菜洗净备用。
	7.牛肉切块备用。
	8.蒜薹切碎，荆芥洗净备用。
	9.炒锅放油，下入花椒炒香。
	10.放入豆瓣酱，炒出红油。
	11.加入大蒜粒。
	12.爆炒出蒜香。
	13.加入牛肉块。
	14.放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。
	15.加入适量的清水。
	16.放入煮熟的鸡蛋。
	17.焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。
	18.饧好的面，左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在面板上，边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
	19.煮一锅清水，水开后下入板面，面煮熟后，放入青菜烫熟。
	20.取大碗，放入荆芥和蒜薹，加入适量鸡精。
	21.加入牛肉卤汁。
	22.将面和蔬菜捞出放入大碗中，加入卤煮的牛肉块和卤蛋，即可食用。