鱼香茄子
| 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 |
【食材与调料】
| 【主料】圆茄子300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，泡椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，米醋适量，料酒适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐, 剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁； |
 | 2.锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出； |
 | 3.锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油； |
 | 4.倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 1、将茄子用切好用盐腌渍一下，挤出水分，放入微波炉转5分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可 2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。就可以省油了 3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。 |
